汤包和小笼de相tong点：都有汤zhi，都是死面做的，皮bo。不同点：1、汤包的皱褶在下，小笼在上；2、汤包的皮geng薄，是擀出来的，er传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在bao的的时候经过拉扯使得的皮变gengbo。当然现在很多小笼de皮也是擀出来的，豫yuan的南翔馒头店据说一lou的是用传统做法，loushang的是擀出来de。个人geng喜欢传统做法，有微妙的区别。3、馅料：经典口味当然是猪肉的，wu论是汤baohai是xiao笼。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤（肉馅里不放酱油，熟了呈现白色huo淡粉色），shang海的肉bao饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤（肉馅里放酱油，呈现红色huo是酱油色），且姜味道jiao大，bao括现在大部分肉bao都是红汤。（东beide同事自己调的饺子馅也是这种）当然现在xiao笼和汤包的区别huo者说是jie限也越来越模糊了。

小笼包子yu大包子用面团不一样

小笼包子面团的用水liang一般依据面粉的吃水程度可用到5.5成到6成。而大包子用水liang一般在5成到5.5成jian。醒fa的标准不一样。xiao笼包子和hao面团后醒而不是发，suo谓醒就是把面筋充分舒展开，水面进一步融合，一般揉成光滑细腻的面团和在室温情况下静醒20分钟以内，就可yi包小笼bao子了，全部包完后再次静醒15分钟左右，小笼包肉眼看shang光亮松软有点粘手时，就可开水上笼蒸制。而大包子和成面团揉成光滑细腻的面团后要jin行fa酵，发酵到近2倍大时，放案板上排气，也可兑点碱，才可以包大包子，之后要jin行二次发酵，发酵到shao微变大松软粘手时，方可蒸制。

xiao笼包子yu大包子用馅料有区别

小笼包子用的肉馅需打成泥，再至少打入肉liang一半以shang的骨汤huo水，并加入适量的混合香油huo香油jin行滋润，其结果是馅必须有汤汁。而大包子蒸熟后既可以有汤zhi也可wu汤zhi看shang滋润就可以，肉馅可以是泥状也可以是颗料状hai可以是炒熟的颗粒状，da入汤汁huo水一般都小于肉liang的一半yi下，其蒸熟后就可以是有汤汁或没汤汁。